VARIEDADES EN SOPAS...

Sopa Francesa

Ingredientes:
- 750 g de cebollas.
- 50 g de manteca.
- 2 cdas de aceite.
- 2 cdas de harina.
- 1 y 1/2 litro de caldo.
- 200 g de queso gruyere.
- 8 rodajas de pan tipo baguette (preferentemente del dia anterior).
- Sal y pimienta.
- Orégano.

Preparación:
Pelar las cebollas, cortarlas en pluma y rehogarlas en una caserola con la mitad de la manteca y con el aceite. Apenas comiencen a dorarse, salpimentarlas y añadir la harina y un poco de caldo. Revolver bien, agregar el resto del caldo y el orégano y cocinar a fuego medio durante 15 minutos. Mientras tanto dorar, de ambos lados, las tajadas de pan en una sartén junto con la manteca restante. Repartir la sopa en 4 cazuelitas individuales para horno, colocar encima de cada una de ellas 2 rodajas de pan, cubrir con el queso gruyere rallado y llevar a horno fuerte 10 minutos para gratinar. Servir de inmediato.

Sopa de pan con huevo

Ingredientes:
- 4 rebanadas de pan de días anteriores.
- Aceite.
- 1 litro de caldo.
- 4 huevos.
- Sal y pimienta.
- 4 cdas de queso rallado.

Preparación:
Elegir rebanadas grandes o si fueran de baguette aprox 8, freirlas en aceite hasta dorarlas bien y reservarlas. Poner el caldo en un recipiente que pueda ir al horno y hervirlo, hechar con cuidado, los huevos. Poner encima en la superficie las rebanadas de pan sin encimarlas y sobre ellas el queso. Introducir en horno algo fuerte hasta derretir el queso, y listo para servir.

Sopa crema de hortalizas

Ingredientes:
- 1/2 kg de papas en trozos.
- 1 puerro.
- 1 zanahoria.
- 1 cebolla chica.
- 2 tallos de apio.
- Sal y pimienta a gusto.
- 1 1/2 litro de caldo.
- Albahaca picada.

Preparación:
Calentar el caldo en una caserola, agregar las papas y demás hortalizas en trozos, tapar y hervir lentamente hasta que se noten bien blandas; pasar todas por licuadora o tamiz, volver a la caserola, probar y salpimentar a gusto; calentar bien revolviendo sobre calor moderado y servir, esparciendo encima albahaca picada.

Sopa maritima

Ingredientes:
- 2 filetes de abadejo.
- 4 filetes de pejerrey pequeños.
- 4 almejas.
- 8 mejillones.
- 12 camarones pelados.
- 1 cebolla.
- 2 tomates.
- 1 rama de apio.
- 300 g de arroz.
- 1 litro y 1/4 de agua.
- 1 vaso de vino blanco.
- Ralladura de 1/2 limón.
- 1 puñado de perejil.
- 1/2 hinojo.
- 1/2 cta de pimentón dulce.
- 2 diente de ajo.
- 1/2 cta de azafrán.
- 3 cdas de aceite de oliva.
- Sal y pimienta.

Preparación:
Rehogar la cebolla y el ajo picado junto con el aceite, el apio cortado en láminas y el pimentón. Cocinar durante 2 o 3 minutos sin dejar de revolver. Agregar los tomates y el hinojo picados, el perejil, la cáscara de limón y cocinar unos minutos. Añadir el azafrán, el agua, el vino, sal, pimienta y cocinar 20 minutos. Agregar el arroz y el abadejo cortado y cocinar 10 minutos. Incorporar los pejerreyes en trozos, los mejillones, las almejas y los camarones. Cocinar de 6 a 7 minutos, salpimentar y espolvorear con perejil picado. Servir.