Pescados y mariscos para NAVIDAD

Ostras gratinadas

Ingredientes:

Elaboración de Ostras gratinadas:

*Paso 1: se abren las ostras, sin que se rompa la concha.

*Paso 2: se guarda toda el agua posible del interior de las ostras.

*Paso 3: se ponen a hervir, un poco del agua de las ostras, con un chorro de vino de Jerez y se lleva a ebullición.

*Paso 4: luego se echan con cuidado las ostras y cuando arranquen a hervir, se sacan.

*Paso 5: se reduce ese líquido un poco más.

*Paso 6: se pican las trufas y se flambean con el coñac.

*Paso 7: una vez flambeadas, se añade la nata y la reducción del caldo de cocer las ostras. Se deja reducir un poco y se retira del fuego.

*Paso 8: entonces, se baten las yemas, se añade unas gotas de limón.

*Paso 9: se coge la salsa y con una cuchara de palo se remueve a la vez que se va añadiendo lentamente las yemas de huevo, hasta crear una salsa cremosa y homogénea.

*Paso 10: se pican finamente las cebollas, se salan y se pochan en una sartén con mantequilla. Una vez pochadas, se le añaden un poco de nata y un poco de pimienta.

*Paso 11: se trincha la lechuga.

Paso 12: se coloca la lechuga trinchada como una cama en cada plato grande y las conchas secas encima .

Paso 13*: se pone una ostra en cada concha, se pone un poco de cebolla y se cubre con la salsa.

Paso 14: se mete en el horno y se gratinan.

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