Menú Navideño.

Un menú para la ocasión

Elaboración:

En un cuenco mezclamos ½ pepino, una cebolla tierna en rodajas, una punta de pasta wasabi, el zumo de un limón y pimienta negra. Del cuenco a la ostra.

Recetas:

Ventresca de atún rojo con sopa de espárragos blancos y cus-cus de verdes:
Ingredientes:
2 Manojos de espárragos blancos
2 Manojos de espárragos verdes
Sal marina
Aceite de oliva
Agua

 Elaboración:

Cortar la ventresca en tacos, marcarlos en la plancha y terminar en el horno. Los espárragos blancos cocinarlos al vacío a 80º durante 30 minutos. Pasar por la termomix y emulsionar con aceite. Con los verdes hacer jugo natural y con las puntas, picarlas finos y saltearlos.
Montar el plato; la base será de crema de espárragos blancos, decorar con un cordón de espárragos verdes y colocar el atún y el cus-cus. Por encima, la sal marina.