Gambas para perderse en escabeche 

Ingredientes:

3/4 de Kg. de gambas peladas y lavadas
Una pizca de pimienta roja
2 hojas de laurel troceadas
1 cucharadita de sal
1/2 taza de aceite de oliva
3/4 de taza de vinagre de vino
3 dientes de ajo picados
1 cucharada de especias al gusto

Preparación

Hervir todos los ingredientes, excepto las gambas, durante unos 2 minutos. Añadir las gambas y cocerlas durante 2 ó 3 minutos (hasta que esten rosadas). Quitar las gambas en seguida con una espumadera para que se enfríen y no queden pasadas.
Pasar a tarros calientes, previamente esterilizados, y a la nevera durante 48 horas. Servir frías.

Entrada Sensual con langostinos y caviar

Ingredientes:

12 langostinos frescos 
75 gramos de carne de langosta fresca
50 gramos de carne de cangrejo o kani kama
25 gramos de caviar
Una cucharada de curry
El jugo de un mango
El jugo de un limón
Una cucharada de jengibre fresco rallado
30 gramos de almendras tostadas
4 cucharadas de crema líquida
4 cucharadas de Oporto
 sal a gusto

Preparación

Pelar los langostinos en crudo y cortarlos en láminas muy finas y depositarlos en un recipiente de porcelana, al igual que la langosta y el cangrejo.
Agregar los jugos de mango y limón, así como el jengibre y la sal. Dejar en maceración durante una hora.
Mientras, en otro cuenco de porcelana poner juntos el curry, la crema, el oporto y el jengibre y echar esta mezcla sobre los mariscos.
Revolver suavemente con cuchara de madera. Poner las almendras por encima ligeramente machacadas y el caviar.
Tomar como aperitivo sobre tostadas de pan integral antes del almuerzo y cena.