Después del verano, depúrate y pásate a una dieta más sana, libre de grasas. Pero no temas, porque comer sano también puede ser una delicia para tu palada. Reinventa las ensaladas y dale un toque distinto a cada plato. Aquí tienes una muestra: Frutos del mar a modo de cebiche, con vinagreta de azafrán.

Ingredientes: 

0,03 Aguacate

0,005 Cebolleta

0,005 Pepino holandes

0,04 Lubina

0,1 Mejillón

0,1 Canaillas 

0.01 Berberecho

0,02 Quisquillas

0,01 Berenjena

0,01 Brunoise de

0,01 pimientos

0,01 Cilantro

Para la vinagreta:

0,01 Zumo de limón

0.01 Licuado de azafrán

0,3 Oliva

0,001 Sal y Pimienta

Preparación:

Primero cuece las cañaíllas en agua con sal y también los mejillones y los berberechos solo hasta que se abran. Luego, déjalos enfriar en agua con hielo. También cuece así la quisquilla. Después, limpia la lubina y seca la espina. Corta filetes a modo de sashimi.

Para la vinagreta, coge el zumo de limón, el aceite, licuado de azafrán, sal y pimienta.
Cortar la cebolleta y el pepino y mételo en agua fría con un poco sal, unos 30 minutos. Hay que blanquear la berenjena al vapor y cortar los aguacates a rodajas, de arriba abajo. Haz una brounoise con el pimiento y cortar a trocitos el cilantro.

Colocar el marisco y el pescado en la base del plato y ves decorando con el aguacate, la berenjena, el pepino y la cebolleta. Termina con el pimiento rojo y las hojitas de cilantro troceadas y rocíalo con la vinagreta abundantemente.

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